Cuisine au feu — Paris 11e
Là où le feudevient goût.
Une cuisine entière tournée vers la braise, le bois, la fumée. Produits de saison, cuisson à vue, une seule flamme depuis dix ans.
L'histoire
Une seule source de chaleur, depuis le premier jour.
Brasier est né d'un refus : celui du gaz, de l'électrique, de tout ce qui éloigne la cuisine du feu. Ici, tout passe par la braise — légumes, poissons, viandes maturées — dans une salle ouverte où l'on regarde cuisiner comme on regarde un âtre l'hiver.
Le chef Antoine Reyval compose une carte courte, réécrite chaque semaine au rythme du marché de Rungis et des petits producteurs d'Île-de-France.
La carte
Trois services, une même exigence.
Entrées
Légumes fumés, cendre de poireau
14€
Tartare de daurade, huile de braise
18€
Pain au levain grillé, beurre noisette
9€
Plats
Côte de bœuf maturée 45 jours, braise
38€
Poisson entier du jour, herbes brûlées
32€
Légumes racines rôtis à l'os, jus corsé
24€
Desserts
Fruits rôtis à la braise, caramel salé
12€
Tarte fine, glace au foin brûlé
13€
Chocolat fumé, sel de Guérande
11€
La salle
Trente-deux couverts, une flamme visible de partout.
Pierre brute, bois brûlé, laiton vieilli. La salle a été pensée comme une extension de la cuisine — on y sent la chaleur, on y entend le feu.
32
couverts
10
ans de flamme
Avis
"La meilleure côte de bœuf de Paris, cuite comme nulle part ailleurs. On y retourne pour le feu autant que pour l'assiette."
— Le Fooding, 2025
Réservation
Une table, ce soir ?
18 rue de la Braise, 75011 Paris — 01 42 00 00 00